いつもありがとうございます。
そらいろ珈琲店です。
「大人プリン」のより魅力的なものとするために、改良させていきます。
コンセプト
大人向けのほろ苦プリン
特徴
通常よりも甘さ控えめでさっぱりとしつつ、コクがある。その為、スイーツだけども罪悪感が無い。
カラメルに珈琲を混ぜ、カスタードのコクと珈琲カラメルのほろ苦がマッチする。
プルプルしっとりでスプーンが止まらない。
大人プリン ver1.1
大人プリンver1.0をベースに以下を変更。
●少し固めにするため
・湯煎からオーブンレンジに変更
・卵と牛乳の比率を変更（１００→７５）
●甘さ控えめにするため
・砂糖の比率を変更（２０→１０）
●カスタード
卵：牛乳：砂糖＝１：７５：１０
●珈琲
湯：豆＝１００：１０
（通常は１５０：１０）
●カラメル
珈琲：砂糖＝６０：１０
材料
●カスタード
卵Lサイズ：４個
牛乳：３００ｇ
砂糖（三温糖）：４０ｇ
●珈琲カラメル
珈琲：300g（30gの豆を300gの湯で濃いめにドリップ）
砂糖（三温糖）：５０ｇ
作り方
カスタード
①オーブンレンジを１５０℃で予熱する。
②砂糖を溶かす為に、牛乳を湯煎で温める。
②牛乳に砂糖を入れ、溶いた卵も入れて混ぜる。
③ふるいに②を通し、カスタード液を作る。
④プリンカップにカスタード液を入れる。
⑤オーブンレンジ１５０℃で１５分加熱。
※プリンカップを並べるバットに水を入れておくことで、蒸し焼きにする
⑥冷蔵庫で冷やす。
珈琲カラメル
①濃いめ珈琲を鍋に入れる。
②砂糖を鍋に入れる。
③煮詰めていき、４分の１程度にまで量が減ったら火から下ろす。
④冷蔵庫で冷やす。
出来栄え
・珈琲カラメルがホロ苦でインパクト強めなので、砂糖はもう少し減らしてもいい感じの甘さになりそう。
・卵：牛乳は「１：７５」の方が、程よい固さで「固めが好き」という人はこれぐらいがよさそう。
・湯煎からオーブンレンジに変更したことで、表面が焼きプリン風になった。
・湯煎の方が湯煎よりも加熱時間が短め。
→分離はしにくそう。
まとめ
固めになったのが「オーブンレンジ」が原因か、「卵：牛乳」の比率なのか、わからないので確認していきます。
また、牛乳を豆乳に変更もしてみたいと思います。
大人プリンの上位版、「至極の大人プリン」はこちら。
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